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ANALISI DEI PROCESSI

Controllo di qualità per la consegna del latte crudo

Le latterie vengono rifornite di latte crudo 24 ore al giorno. Il latte crudo è soggetto a elevati standard di qualità, per cui è necessario un monitoraggio online delle procedure di scarico dei camion. Se un latte crudo di qualità inferiore (latte acido) viene riempito nei serbatoi di stoccaggio, l'intero stock di latte si rovina.

Cibo e bevande

Fatti chiave dell'applicazione

Settore

Lattiero-caseario

Applicazione

Monitoraggio online del processo di scarico

Parametro misurato

Valore del pH

Requisiti chiave

Misurazione online con pulizia e calibrazione automatica del sensore per una disponibilità 24/7

Avvisi/allarmi in caso di guasto, in modo da poter interrompere immediatamente il pompaggio del latte crudo ai serbatoi di stoccaggio

Soddisfazione di tutti i requisiti igienici come CIP e SIP

Misurazione nel latte crudo

Descrizione dell'applicazione

La qualità del latte crudo ha un'influenza decisiva sulla qualità dei prodotti caseari. Il latte fresco ha un valore di pH compreso tra 6,5 e 6,7. I batteri lattici contenuti nel latte convertono il lattosio in acido lattico, il che dipende principalmente dalla temperatura. Se il latte è acido, il valore del pH è più basso e a partire da un valore di pH di 4,5 il latte coagula. Pertanto, la misurazione del valore del pH è ideale per il controllo della qualità direttamente durante la consegna.

Requisiti dell'applicazione

Quando il latte viene consegnato al caseificio, la misurazione del pH è obbligatoria per evitare la contaminazione di un intero serbatoio. Come per tutte le applicazioni dell'industria alimentare, i requisiti sono particolarmente elevati: oltre alla determinazione accurata del pH, i sensori devono essere adatti ai consueti processi CIP e SIP. In questo caso, la pulizia e la sterilizzazione avvengono tramite il passaggio di soluzioni di pulizia e risciacquo e di vapore caldo attraverso il sistema chiuso.

Perché Knick?
Grazie alla combinazione di sensori di pH di alta qualità e del sistema di misurazione dell'analisi corrispondente, è possibile controllare la qualità del latte crudo direttamente durante lo scarico. Il collegamento con sistemi di livello superiore consente di interrompere immediatamente il processo di scarico se il valore del pH è troppo basso. In questo modo si evita efficacemente la contaminazione di un intero serbatoio. Grazie al sistema di pulizia e calibrazione automatica e al raccordo retrattile con porta sensore, non è più necessario rimuovere e sostituire i sensori, che richiedono molto tempo. Ciò si traduce in un'elevata disponibilità e in un ridotto fabbisogno di manodopera per la manutenzione.

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